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7m体育即时比分:【食療】還在吃魚腥草?十大美味抗癌食材及抗癌湯食譜分享

發表于 2019-12-27
日防夜防,三餐難防!目前食物中的致癌物質越來越多,據世界衛生組織統計,膳食水平和全球約兩至三成的癌癥成因有關,僅次于煙草致癌量。近年常見于炸薯條、人造牛油、烘焙糕餅和加工食品中的基因致癌物,攝入少量也足以增加致癌風險。建立健康飲食習慣是展開抗癌飲食關鍵一步。
 
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注意:直到現在為止,并沒有任何一種食物或化學物能夠完全預防癌癥。不過,若能在日常生活中維持均衡飲食,包括進食蔬菜、水果、全谷類食物、大豆類食品以及其他植物性食物,則有助減低日后患上癌癥的風險。
 
以下是「十大抗癌食物」和抗癌湯的做法,既滿足患者的口福,也含豐富營養。
 

 
第1名:大蒜
 
抗癌食物中的明星,含有蒜素抑制致癌物亞硝胺。歐洲癌癥與營養前瞻性調查(EPIC)的研究發現,大蒜攝入量越高,患腸癌風險越低。大蒜還被指可預防胃癌、結腸癌、食道癌、胰腺癌、乳癌。世界衛生組織建議成人每日可吃2至5克(約一瓣)新鮮大蒜。假如覺得大蒜的氣味太過強烈,也可考慮進食洋蔥、韭菜和蔥等其他蔥屬類蔬菜。
 

 
第2名:十字科蔬菜:西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍
 
十字花科蔬菜據指與預防肺癌、乳腺癌、大腸癌和前列腺癌有關。β-蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、花青素等,都是十字花科蔬菜有助抗癌的抗氧化成份。此外,十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷物質,一些研究顯示這類物質也有一定抗癌特性。雖然各種研究結果仍然眾說紛紜,但十字花科蔬菜普遍含有豐富葉酸、維他命A、維他命C、維他命K及膳食纖維,有益身體健康。
 

 
第3名:紅菜頭
 
紅菜頭是一種營養豐富的蔬菜,盡管味道甜,但卡路里含量低。紅菜頭是葉酸錳、纖維和維他命B的極佳來源。
 
紅菜頭不僅可以生吃,很多人還會榨汁直接喝,要注意的是,生吃紅菜頭時一定要注意清潔衛生。紅菜頭的鮮紅色是來自稱為甜菜鹼(betalain)的植物化學成分,研究顯示甜菜鹼除了有益心臟健康,更可以增加免疫細胞和體內酶的產生,從而有助于對抗癌癥的發展。
 
另外,由于癌癥病人接受化療期間抵抗力下降,所以不建議生吃。
 

 
第4名:胡蘿卜
 
5000多年前,中東和阿富汗已經有紀錄人類進食胡蘿卜的習慣。胡蘿卜透過胡蘿卜素的抗氧化特性,增強身體免疫力。大約半杯份量的胡蘿卜,已經可以提供每日所需的維他命A。胡蘿卜也是膳食纖維和維他命K的來源,烹調時加入少許油可以有助吸收。
 
美國阿肯色州大學的一項研究發現,煮熟的胡蘿卜比生胡蘿卜含有更多的類胡蘿卜素和維生素C,而且煮熟后的胡蘿卜,抗氧化劑含量也立即上升了30%以上。
 
美國馬薩諸塞州便曾經進行一項針對含胡蘿卜素蔬菜的研究,研究一共有超過1,200名66歲或以上居民參與,雖然研究有諸多局限,結果未能盡信,但卻顯示多食用深綠色和黃色、含胡蘿卜素的瓜果蔬菜,可能與老年人的癌癥死亡率下降有關。
 

 
第5名:莓果
 
不同類型的莓果都帶有不同的深淺顏色和植物化學成分,例如藍莓是維他命C、鉀及錳的良好來源,藍莓也是抗氧化能力最高的果實之一,主要是因為它們含有許多植物化學物質,如花青素、黃酮類化合物等,有不少研究顯示能降低癌癥風險。不同的莓果均可以有效預防不同類別的癌癥,當中以胃腸道、乳腺的癌癥為主。
 

第6名:黃豆
 
豆腐、毛豆、豆漿和豆瓣醬是我們日常食用的大豆食品。大豆是為數不多的植物性食物之一,是很好的蛋白質來源,也是纖維、鉀、鎂、銅和錳的良好來源,同時含豐富膳食纖維,有助預防大腸癌。
 
另外,一些研究顯示食用大豆食品能夠減低前列腺特異抗原(PSA)水平,或有助預防前列腺癌。而大豆食品中含有的多種植物化學物質和活性化合物如皂苷,研究指出這些化合物可以降低血液中的膽固醇、影響血糖水平,以及預防癌癥。
 

 
第7名:綠茶
 
綠茶是眾多茶類的一種,以茶樹的嫩葉加工制成,與紅茶不同,綠茶是未經過發酵程序的茶。綠茶中含有多種多酚類化合物(polyphenols),又稱為茶多酚,而茶多酚內含的兒茶素(catechins)具抗氧化功能,其生物活性更被多項研究證實可以預防癌癥。
 
另外,有研究指出,兒茶素中的酸酯(Epigallocatechingallate/EGCG)具有抑制腫瘤生長和血管生成的效果。一杯綠茶含有約30毫克的咖啡因(不同的綠茶的咖啡因含量亦有差異)。加拿大衛生部指出,成人每天宜攝入不多于400毫克咖啡因,以防止其利尿和亢奮的效果,超過每日建議的劑量有可能會出現失眠,頭痛,煩躁和緊張等副作用。
 

 
第8名:姜黃
 
姜黃又名寶鼎香、黃姜、毛姜黃,是烹調印度咖哩的必備香料之一。有研究顯示,在攝入更多姜黃素的國家,每天每人持續攝取100mg至200mg姜黃素,癌癥發病率較低,包括乳腺癌、腸癌、胃癌和皮膚癌等。
 
不過,不少研究尚在進行中,到目前為止仍沒有足夠證據證實姜黃能夠預防癌癥。而且,姜黃素不易被吸收,吃太多姜黃也許會導致胃痛。
 

 
第9名:奧米加3脂肪酸–黃花魚、亞麻籽
 
奧米加3是食物和人體中都能找到的一種脂肪,其中有三種成份分別是屬于植物性的ALA,以及屬于動物性的EPA與DHA,而這些成份都可以分別于蔬果類及海鮮類食物中汲取,例如深海魚類、果仁、植物油等。加拿大的貴湖大學的研究報告指出,從海洋魚類及植物提取的奧米加3,都能有效防止乳癌細胞增大,其中海洋魚類的奧米加3更比植物提取效果多達八倍!
 
對于每天應攝取多少奧米加3,專家到目前為止仍未達成共識。不過無論兒童還是成人,都其實能夠從日常飲食中攝取到足夠的奧米加3,例如魚類如黃花魚、三文魚、鯖魚、盲槽、銀鱈魚、紅衫魚等,素食者也可透過豆類食品如亞麻籽、奇亞籽與核桃等來攝取植物性奧米加3。
 

 
第10名:番茄
 
番茄味道香甜受人喜愛,屬于非淀粉類蔬果,有研究證實,多進食非淀粉類蔬果能夠減低患上口癌、唇癌、舌癌等上呼吸消化道癌癥的幾率。
 
另外,番茄含有茄紅素,雖然對于能否降低患上前列腺癌仍存在爭議,但曾有研究證實,進食豐富茄紅素的食物能夠減低老鼠患上前列腺癌的機會,或減慢前列腺癌惡化。至于同樣結果會否出現在人類身上,仍有待進一步研究。
 
番茄所含的茄紅素屬脂溶性,不易在烹煮過程流失,可加入不同濃湯中,加入含脂肪食物烹調可提升茄紅素攝取量。
 
以下附兩款番茄抗癌湯的食譜:
 

 
南瓜番茄濃湯
 
材料(四人份):
 
南瓜1個
番茄2顆
洋蔥1個
蒜頭1瓣
番茄膏(適量)
黑胡椒粒(少許)
鹽(少許)
乳酪(少許,按個人喜好)
 
制法:
 
先將南瓜去皮去籽,切成小塊,切碎蒜頭和洋蔥。輕輕切開番茄皮并放入滾水約20秒,然后將番茄去皮
用橄欖油燒熱鍋后加入洋蔥粒炒至透明,再加入南瓜一同炒1分鐘
最后將食材和番茄倒入煲中,加水蓋過食材
以中火煲8分鐘或至南瓜軟糯
關火后加鹽巴和黑胡椒調味,吃時可加入乳酪提升濃稠感
 
海帶番茄鮮魚湯
 
材料(四人份):
 
番茄3個
海帶適量
生姜2片
鮮海魚12兩
 
制法:
 
將番茄洗凈切塊、海藻沖洗備用
將海魚洗干凈后加入少量油煎香
再將魚、番茄、生姜與6碗滾水煮20分鐘
加入海藻,煲10分鐘即可
 
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預防所有疾病的第一步就是應該保持均衡飲食,如每天進食最少兩份水果和三份蔬菜,減少吃腌制肉類。體質因人而異,每個人都有適合自己的防癌食物排行榜,特別是癌癥患者在治療期間進行食療,應先咨詢醫生及營養師意見,不能單一大量進食某類抗癌湯或抗癌食物。
 
事實上,世上并沒有單一的食物或食物成分,能完全?;の頤敲饈馨┲⑶趾?。但有大量研究指出,若均衝進食各種蔬菜、水果、全谷物、豆類以至其他植物性食物,則有助降低多種癌癥的風險。同時,烹飪時切忌用高溫油炸或明火燒烤,因為烹飪方法不當會適得其反,嚴重時更反令抗癌食物致癌。以大蒜為例,高溫下可產生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺亦常見于高油和高溫處理的碳水化合物食品,如炸薯條。
 
致癌物質進入人體后,可直接令細胞分裂失控或損害基因,誘發癌癥,基因致癌物并無安全攝取量。俗稱為「廣東癌」的鼻咽癌,過往被認為因華南一帶居民嗜吃咸魚,導致華南地區發病率高,而咸魚腌制風干產生某類亞硝基化合物,正是導致基因突變的潛在元兇。
 
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